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哈尔滨传统糕点——冰蓼花 - 美食地图

时间:2019-08-05 23:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  老哈民间美食的发觉者 哈尔滨饮食文化展馆

  本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游特地指南,以传布弘扬哈尔滨当地美食文化,挖掘庇护民间特色餐馆、小吃为主旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包含了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食物、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设想古朴精彩,极具文化内涵,集珍藏性与适用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产物。

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  冰蓼花是风行于北方的保守糕点,属油炸类,里面纯洁、呈丝网状,苦涩酥脆,绵软易化。冰蓼花也是哈尔滨的保守糕点,在七、八十年代很出名,是哈尔滨的特色糕点品种。冰蓼花是冰花和蓼花的统称,挂糖为冰花,挂芝麻者为蓼花。

  冰蓼花的工艺很是复杂,要颠末制面、磨豆沫、蒸糕、制坯、晾晒、油炸、挂浆七个法式,需历时三、四天。也因而,现已很少有情面愿按着保守方式制造冰蓼花了。此刻哈尔滨虽还可买到冰蓼花,但口胃曾经不正宗,外表挂的也多是豆面了。

  良多保守食物和菜肴都是由于工艺的简化而变味,保守并不是因后进而不符应时代需求,更多是社会人心的急躁,有时候苦守保守更显得宝贵。现将哈尔滨冰蓼花保守做法发布余下,使其正宗做法不因简化而失传。

  冰蓼花保守制造工艺揭秘

  江米100斤,黄豆2斤。

  操作方式:

  制江米面:

  将江米起首辈行挑选,选好后的江米用40度的温水浸泡约30分钟,淘洗两到三遍,附去泥砂,糠麸,捞出,放置两三小时后即可破坏。

  将黄豆挑先清洁,用温水浸泡七八小时,磨成豆沫。

  将江米面用开水烫(每斤江米面用开水二两),烫后搓条上锅蒸熟。将熟的粘糕插手豆沫子,搅拌平均(时间约半小时),使温度下降到35至45度奶子可制坯。

  将打好的蓼花面团放在案子上(以滑石粉为浮石)。擀成13至14公厘的面片,然后切成70公厘的长片倒过来切成15至17公厘的小条,蓼花片坯子是将面团放在框子里(事先撒上滑石粉),擀成35至40公厘的厚面片刷少量红色,放置一夜(12小时摆布)第二天切条,切成60公厘宽的长条然后切成厚6至7公厘的片;蓼花坯子:将面片切成8至10公厘后切成45至50公里的长条,然后切成10至12公厘的小条;蓼花球坯:将面片擀成17至20公厘后,切成20公厘见方块即可。

  将坯子切好后,摆在此帘子上放在阳光下(或在干燥室内温度为20至25度通风干燥),晾晒三到四天,边角有硬边时,置于缸内盖严焖两天摆布,使边角返软后出缸再晾晒两三天再装缸焖,如斯三五次(或多次),干透为止。小蓼花,蓼花片晾晒则一次装缸即可。

  取晾晒好的坯子少许,用温油浸泡半小时,然后连续插手少量的热油,水断搅拌使温度慢慢上升,使蓼花坯子不竭膨胀,到不再膨胀时,再插手多量的热油之后一路倒入锅内进行油炸,在油炸时使用勺往坯子上泼油,直炸至棕红色(手掐不软)为合适,即可出锅。

  将炸好的蓼花倒入已熬好的糖浆锅内拌匀后,取出再拌上白糖即为成品。蓼花球和小蓼花油炸与上同。蓼花片挂浆须浇浆,将炸好的蓼花片斜着错偏摆在笊篱上,用勺浇浆,浇好后翻过来再浇另一面,撒上青红丝,再过来撒上芝麻即为成品。

  1、选米时阳米(指稻米)水得跨越百分之30,米霉了不成利用。

  2、江米面越细越好,最好用新体面。

  3、烫面不克不及过软过硬,过软摊片,过硬则成品裂口,赖皮。

  4、蒸面必需蒸熟。

  5、晾晒时必然要干透,但过干则易碎和裂小口,遇阴天需通风防止发霉变质,寒天则需防冻,热天则防暴晒,因而,最好是春秋季出产较为合适。

  6、放蓼花时,水要过急,要让它慢慢膨胀为好。

  挂豆面的蓼花

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