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朝天锅怎么做?朝天锅原料配方是什么?哪里有学?

时间:2019-08-24 00:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  周村“朝天锅”始于清朝末年,家住周村南下河“三星庙”西邻的徐方同,每天肩挑猪下货沿街叫卖。为适合顾客需要,1910年秋后,他在货担上加一个简略单纯小火炉,放上一个大砂锅,盛着加好佐料的热汤,顾客选准下货后,切好,加上热汤,暖洋洋香馥馥连吃带喝,深受泛博顾客接待。

  朝天锅/材料图

  至1930年,一个绰号叫“压山东”的商人,采用徐方同的法子,开了一个煮锅铺,改为固定的形式,将热锅放在桌子两头,让顾客围坐一周,形式新鲜,吸引顾客,生意很好。

  1934年,徐方同也改变流动形式,在南下河建房两间,开设“徐家煮锅铺”。他把炉灶建成二市尺高,上粗下细,炉上安一口平底大铁档,档的两头支上一个砂锅,一个空心的木圆桌,正好套在砂锅的四周,盖住铁挡和炉台;圆桌近砂锅处,旋有十个小圆孔,此中一个安烟囱八个放珐琅碗,一个供烫酒用。一锅八碗可同时欢迎八位顾客。因为每个珐琅碗的底部坐落在档里的开水中,所以珐琅碗里的菜和汤老是暖洋洋的。这比流动形式又改良了一大步。常备的菜肴有炸豆腐页、炸肉、酱猪肝、酱肥肠、酱鸡、酱豆腐、南肠、大丸子、卷肘、坛子肉、把子肉等,顾客能够随便点菜加菜。既恬逸便利,又经济卫生,人们称之为卫生煮锅,也叫“朝天锅”。

  “朝天锅”热汤热菜,冬天比力宜,所以成长很快。“七七”事情前后廿多年,先后有二十五家煮锅铺,此中以南下河的“徐家煮锅铺”、丝市街的“菜馨斋”和兰布市街的“万合斋”三家为比力佳,成为名吃。春秋季候,出格是北风刺骨风雪交加的冬天,顾客盈门,目不暇接。常客已不只是小商贩了,一些中、上层人士也经常相约几位良知伴侣到煮锅桌边一坐,外加几碟可口的菜肴和几壶好酒,边吃边饮,乐趣无限。

  此刻“朝天锅”作为名吃,不只在本地受接待,也传到省表里一些大、中、小城市。周村“朝天锅”的招牌,在其他处所也有,一些大饭馆里也增设了“朝天锅”。

  朝天锅怎样做?朝天锅原料配方是什么?看完这些你就晓得啦~

  制造朝天锅所需原料配方:

  猪下水1套(此中猪头1个,猪肝1个,猪肺1个,猪肚1个,猪肠1套),姜5钱,八角2钱,桂皮5钱,精盐2量,白巩5钱

  step1:将猪头劈成2半,去净毛,洗净,取出口条,猪脑,将脑上的皮去净。肠、肚放冷水盆内洗净,肚内再放白巩,加少量盐,抓洗去粘液,再用清水洗净。

  step2:锅内放水煮沸,放入肠、肚,渗透后捞出,放冷水盆内再洗净。滚水锅内放口条,渗透后刮去白皮。其他下水均冲刷清洁。

  step3:锅内加清水,放入除猪肝下锅煮透,全数捞出后切片。锅内加水煮沸,撇去浮沫,肉片下锅,即可食用。

  杭州食尚香师傅点评:

  此汤锅一般放在圆桌两头,食者围坐而食。肉片可卷入单饼中吃,汤可随时添加,肉香,汤热,味道鲜美,比力宜冬季食用。

  写在比力后:

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