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潍坊夫妻俩靠二十年的坚守熬成朝天锅界的老王派独此一家

时间:2019-09-12 11:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  郑茂英,53岁,潍坊潍城区人,老王派老潍县朝天锅老板娘。

  在潍坊,有三大名吃,肉火烧、和乐和朝天锅。这三样,几乎遍及潍坊的大街冷巷。

  说起朝天锅,一般人都看不懂,由于单从名字来解义,是很难猜出什么来的。我老家在县市区,几年前,刚来潍坊市区的时候,看到大街冷巷的朝天锅,我一度认为是什么奥秘的吃食。逡巡着,不敢进店,怕吃不起。

  某一天,究竟仍是经不住猎奇心的差遣,心下一横,吃就吃吧,不就是一顿饭么?

  进了店,看了菜单,本来很廉价。点了两个。老板让我坐在锅边,先上了一碗汤。一会儿,又用条编托盘上了两个朝天锅。

  我一看,大喊上当:这不就是家里常吃的饼卷肉吗?!

  潍坊地域有吃单饼的习俗。单饼是用面团幹成薄饼状,放在鏊子上烙制而成。我妈是擀饼的好手,我几乎是从小吃到大的。饼卷肉,有什么奇异之处吗?

  后来,呆的时间长了,我才领会到,朝天锅吃的并不单单是饼卷肉,而是一整套的服法。

  正宗的朝天锅服法,需围坐在大锅四周,锅里煮着热气腾腾的猪下货,用单饼卷上肉,从大锅里舀上热汤,就着咸菜,边吃边喝。

  不外,平平无奇的朝天锅,吃的多了,就慢慢品出不同来了。各个店里的菜品都差不多,但味道仍是有很多的分歧,不管是单饼,仍是菜品,选材和处置手法上的分歧,就有了味道上的高下之分。

  郑大姐的店,在潍坊小出名气,每天来吃的客人川流不息。我试吃了两个,味道确实分歧。

  大姐,朝天锅是怎样来的?

  朝天锅是在清代得名的。清朝时候,郑板桥来潍坊做知县。一天,他去白浪河大集上走访,体察民情。看到有个摊主支了一口大锅,锅里煮着猪下货,来赶集的人都坐在锅边用饼卷着吃。

  郑板桥见了,就问这是什么小吃?摊主说,这个小吃也没什么正式名字,大师都叫它杂碎锅子。郑板桥听了说,这个名字欠好听,也不雅观,如许吧,我给它起个名字吧。郑板桥看这口锅朝天,没有盖,就说,就叫它朝天锅吧。于是,朝天锅这个名字就传了下来。

  您是从什么时候起头做朝天锅的?

  96年起头干的。一起头是我老头干,我还在在潍坊四棉厂上班,休班的时候我就来店里帮老头一块干。后来厂里的效益欠好了,店起头逐渐上道了,我就干脆辞了职,跟老头一块分心做这个店。

  开这个店累吗?

  开店其实挺累的,每天早上四五点钟就要起往来来往市场进材料,不管起风下雨仍是下雪,都要去。晚上,一般要9点当前才能关门歇息。那时候都是上有老,下有小。老的要伺候,小的还要上学。确实挺辛苦的。

  朝天锅有哪些品种?

  保守的朝天锅就是猪下货,后来又开辟出了良多品种,像我们店除了猪下货之外,又加了肉丸子、东坡肉、五香肉、豆腐皮、萝卜辣椒、驴肉等等,总共二十多个品种吧。

  我们店在味道上有什么秘方吗?

  我老公之前就是单元餐厅的大厨,在选材上都是他亲身把控的。我们店的饼是汤面饼,面都是烫过之后的,如许吃起来比力软。汤也不是老汤,每天都换新的,包管汤的新颖,如许汤喝起来不会腻。当然,秘方也是有的,都是我老公配的。

  我们店有没有做加盟?

  没有加盟。由于加盟店的味道没法掌控,太麻烦。不外有良多来我们店里进修的。良多归去之后都开店成功了。

  朝天锅也就当地人认吧,外埠吃朝天锅的多吗?外埠开店有什么劣势?

  外埠也有吃朝天锅的。他们开店次要是材料上会出缺陷。好比饼,单饼是我们这边的特色,归去之后他们何处没有做饼的,做出来口感上也会有欠缺。

  这个店的效益怎样样?

  还行。也是从小店一步步熬过来的,刚起头的时候才60来个平方,搬了好几回处所,此刻越来越好了。

  当前筹算让孩子交班吗?

  这个看她本人吧。她情愿接就接,不情愿接就干此外。

  那不是可惜了?

  可惜也没法子。次要是开店太累,年轻人一般干不了。年轻人丰年轻人的设法,看她本人吧。我们此刻虽然年纪大了,但还能干几年,当前再说吧。

  郑大姐,给人的感受是随和,乐呵呵的,但一旦干起活来就风风火火,清洁利落。可能是二十年多的开店过程历练出来的吧。

  这,就是我眼里的朝天锅店老板娘。

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