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朝天锅_百度百科

时间:2019-08-05 23:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  朝天锅是山东潍坊地域保守名吃,属鲁菜系。特色是以烙饼卷肉,食用时不需要锅具。

  潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是殊途同归的中华饮食文化

  朝天锅是用鸡肉驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,此中猪肠不要断的,而且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要控制得恰如其分。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究,葱段需切成长短分歧的小段,咸菜疙瘩切好后再从头调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料

  朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名,朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不混浊,加以薄饼卷食,其味无限

  猪肉,猪下货,驴肉,烙饼,鸡肉

  朝天锅发源于清代中期,发生于潍县大集之上。潍县大集乃山东第一大集,号称有“十万之众”,人多吃饭就成了问题,朝天锅应运而生。最早的名字叫杂碎锅子,六十岁以上的白叟大部门还叫杂碎锅子

  据《潍城政协文史材料》第三辑上引见:“设于集市,露天支锅,围一秫秸箔,名朝天锅。”以锅台为桌,食者围锅而坐,吃饼卷肉(各类肉品)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。后成长到室内,漆光圆桌,改木勺喝汤为舀到小碗内,再用小勺喝,并添加日本产佐料“味之素”、酱油、香菜

  因为就餐时消费者参与性强,加上价位适中,肥而不腻,养分丰硕,味美可口,朝天锅天然深受本地市民的喜爱。坦率地讲,板桥宴起自潍坊的朝天锅,保留了处所风味的保守基调,但全体宴席并不固执于朝天锅,它以潍坊菜系中的其他成分为添加剂,将路边小店的民间风味改形成高档宴席的主题,从而把一种乡土服法送入了文风披沥的大雅之堂

  说起朝天锅,业内人士都很清晰,这原是潍坊地域的一种普通化烹煮模式,晚年出此刻沙岸集市上,人们露天支锅,锅内煮一些价钱低廉的猪下货,人称“头蹄下水”,潍坊老苍生称其为 “杂碎锅子”,因为土锅无盖,所以人们戏称为“朝天锅”。虽说朝天锅在室外烹煮,然而当其汤沸肉烂之际,香气迸发之时,赶集者围锅而坐,就以锅台为桌面,吃着饼卷猪下货,喝着老汤,也蛮有味道。听说清朝乾隆年间,郑板桥在潍坊出任知县,看到朝天锅的服法,虽赏识其锅的创意,但感受格调不雅观,于是倡导移于室内,在门市内挂牌待客,从此,潍坊店面中多了一道名吃风光。从野外进入室内,这是朝天锅在汗青上的第一次飞跃。此次飞跃得益于郑板桥亲临指导。

  自晚清到民国,潍坊城区的门市朝天锅一直连结数十家的规模,解放前夜较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“鸣凤居”、胡智廷(或胡秩亭)在南下河街地瓜市开设的“向阳居”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们运营的朝天锅饼大肉多,物美价廉,已经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜

  在20世纪六十年代初,潍坊有四家食堂,各开一家朝天锅,每天60斤面粉,两人擀出240张面饼,一斤面四张饼,每家食堂分派四套下货,煮熟后50多斤肉,2角钱、2两粮票一卷。每天要列队挨号,良多人只好站着吃,白叟们回忆起来那段坚苦的汗青,仍是回忆犹新。

  一九九七年十二月,经潍坊市三产办和山东省商业厅保举(此前已获“山东名小吃”称号),十笏园宾馆带着“朝天锅”加入在杭州举办的全国首届“中华名小吃”认定会,以其明显的民族特色,特有的原料取材特点,普遍合用于公共消费等前提,被中国烹调协会认定为“中华名小吃”。“朝天锅”这一潍城饮食文化的功效,敏捷传遍了全国

  跟着贸易的成长,朝天锅已广泛全市,现在已成长成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。门客们坐在一张特制的餐桌四周,桌地方有一口直径50厘米,深65厘米的大锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。圆桌有一缺口,办事员在缺口处,按照客人的要求将锅内的肉舀出、切好,供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻,养分丰硕,味美可口,汤清淡而不混浊,加以薄饼配用,其味无限。

  主料:猪大骨头、春饼

  辅料:猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉

  1、猪大骨用开水焯去血水,加八角、姜块(拍松)、煮肉辛香料煮开,煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。

  2、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精,冲入骨头汤。用单饼卷入本人喜好的食材就能够开吃。

  原猜中,猪肉为去骨的咸猪腿肉

  朝天锅的特色就是,烙饼卷肉,吃的时候没有锅。那么它与北京、四川的暖锅又有什么分歧?

  暖锅很少有配烙饼的,而且荤素海鲜随便涮,吃的时候随便点,现点现涮,吃的是新颖。

  朝天锅是事先由店家炖好的,配料是店家配的,吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜,吃的是热饼热菜、味道醇厚。

  猪头肉:色泽苍白,香糯浓醇,咸淡适度,肥而不腻。

  猪肠:次要为猪的大肠,大肠头最佳。煮熟卷饼食用。

  猪肚:猪胃。煮熟卷饼食用。

  猪拱嘴:猪拱嘴的肉出格香,而且不肥不腻。

  猪心:养分十分丰硕,含有卵白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素C以及烟酸等,这对加强心肌养分,加强心肌收缩 力有很大的感化。

  猪肝肺:肝脏是动物体内储存养料息争毒的主要器官,含有丰硕的养分物质,具有养分保健功能,是最抱负的补血佳品之一。猪肺有补虚、止咳、止血之功能。可用于医治肺虚咳嗽、久咳咯血等症。

  猪耳朵:猪耳含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功能,合用于气贫血损、身体消瘦者食用。 猪耳很有养分,而且口感很是好,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

  正宗:猪肉调集。

  肉丸子:服法与四喜丸子一样。

  鸡蛋:先用老汤热一会,然后用饼将其揉碎,卷于饼中。

  驴肉:“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉是一种高卵白、低脂肪、低胆固醇肉类。西医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神 去烦功能。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。

  酸辣土豆丝:酸辣口胃。

  哑巴辣椒:红辣椒抄青萝卜丝,所选萝卜为潍县青萝卜,非一般的水萝卜,由于这个菜是一个哑巴发现的,故名曰哑巴辣椒。

  第一次吃朝天锅,一般必吃猪头肉或者正宗。

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  牛奶与瘦肉不合适同食,由于牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种养分素不克不及同时接收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相推进接收。

  朝天锅是山东潍坊地域保守名吃,属鲁菜系

  朝天锅听说是郑板桥所创。清朝乾隆年间,扬州八怪之一的郑板桥担任潍县(今山东省潍坊市)县令时,对民间疾苦十分关怀。某年腊月,他微服赶集以领会民情,见其时潍县赶集的农人吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油,并备有薄面饼,随便自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”

  设于集市,露天支锅,围一秫秸箔,名朝天锅。”以锅台为桌,食者围锅而坐,吃饼卷肉(各类肉品)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。因为就餐时消费者参与性强,加上价位适中,肥而不腻,养分丰硕,味美可口,朝天锅天然深受本地市民的喜爱。坦率地讲,板桥宴起自潍坊的朝天锅,保留了处所风味的保守基调,但全体宴席并不固执于朝天锅,它以潍坊菜系中的其他成分为添加剂,将路边小店的民间风味改形成高档宴席的主题,从而把一种乡土服法送入了文风披沥的大雅之堂。

  说起朝天锅,业内人士都很清晰,这原是潍坊地域的一种普通化烹煮模式,晚年出此刻沙岸集市上,人们露天支锅,锅内煮一些价钱低廉的猪下货,人称“头蹄下水”,潍坊老苍生称其为 “杂碎锅子”,因为土锅无盖,所以人们戏称为“朝天锅”。虽说朝天锅在室外烹煮,然而当其汤沸肉烂之际,香气迸发之时,赶集者围锅而坐,就以锅台为桌面,吃着饼卷猪下货,喝着老汤,也蛮有味道。听说清朝乾隆年间,郑板桥在潍坊出任知县,看到朝天锅的服法,虽赏识其锅的创意,但感受格调不雅观,于是倡导移于室内,在门市内挂牌待客,从此,潍坊店面中多了一道名吃风光。

  从野外进入室内,这是朝天锅在汗青上的第一次飞跃。此次飞跃得益于郑板桥亲临指导。

  自晚清到民国,潍坊城区的门市朝天锅一直连结数十家的规模,解放前夜较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“风鸣店”、胡智廷(或胡秩亭)在南下河街地瓜市开设的“向阳店”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们运营的朝天锅饼大肉多,物美价廉,已经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜。

  话虽如斯,因为朝天锅是以煮猪下货为主,原料用猪头、猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠,总显得用料低档,虽说前人调味无方,配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料,但仍然无法改变乡土风味的本色。

  用,回味无限。

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