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【朝天锅】北京朝天锅特产推荐-天气网

时间:2019-08-16 07:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  朝天锅是山东潍坊地域保守名吃,属鲁菜系。

  朝天锅是山东潍坊地域保守名吃,属鲁菜系。特色是,烙饼卷肉,吃的时候没有锅。 发源于清代乾隆年间的民间早市,传播至今。潍坊朝天锅颠末不竭改良于 朝天锅1997年别离被中国烹调协会、山东省商业厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制造身手入选山东省级非遗名录 。2014年山东十七地市地市代表菜评选勾当朝天锅代言潍坊菜。

  潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是殊途同归的中华饮食文化。

  朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,此中猪肠不要断的,而且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过,再放到老汤锅里煮,火候要控制得恰如其分。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究,葱段需切成长短分歧的小段,咸菜疙瘩切好后再从头调汁腌制;鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

  朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名,朝天锅肉肥而不腻,汤清淡而不混浊,加以薄饼卷食,其味无限。

  【烹制方式】

  1、制造原料

  主料:猪大骨头、春饼

  辅料:猪肝、猪肠、猪肺、猪心、猪肚、鸡蛋、肉丸、咸菜、葱、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉

  2、制造方式

  a、猪大骨用开水焯去血水,加八角、姜块(拍松)、煮肉辛香料煮开,煮开后撇去浮沫加盐、糖、料酒煮至肉熟。

  b、碗内放切碎的葱末、香菜末、花椒面、味精,冲入骨头汤。用单饼卷入本人喜好的食材就能够开吃。

  3、留意事项

  原猜中,猪肉为去骨的咸猪腿肉

  【食物相克】

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  牛奶与瘦肉不合适同食,由于牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种养分素不克不及同时接收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相推进接收。

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