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潍坊朝天锅

时间:2019-08-17 07:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  潍坊朝天锅

  潍坊朝天锅是一道保守名菜,源于清代乾隆年间的民间早市。其时潍县赶集的农人吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随便自用。然后,按照顾客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状,送到顾客手中。

  2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“潍坊朝天锅“被评为山东十大典范名菜。

  潍坊朝天锅

  清代乾隆年间的民间早市

  猪肉(瘦)

  潍坊朝天锅

  因其经济实惠,肉汤随喝随舀,深受群众接待。潍坊朝天锅经不竭改良于1997年别离被中国烹调协会、山东省商业厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。跟着贸易的成长,朝天锅已广泛全市,现在已成长成为“朝天宴”。

  潍坊朝天锅

  此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。门客们坐在一张特制的餐桌四周,桌地方有一口直径50厘米,深65厘米的大锅,锅口与桌面齐平,锅底有特制燃料。圆桌有一缺口,办事员在缺口处,按照客人的要求将锅内的肉舀出、切好,供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻,养分丰硕,味美可口,汤清淡而不混浊,加以薄饼配用,其味无限,很好吃啊。

  潍坊朝天锅

  潍坊朝天锅

  猪肉(瘦)750克 青鱼500克

  潍坊朝天锅

  粉丝250克 白菜150克 竹笋50克 香糟150克 葛仙米2克

  潍坊朝天锅

  猪油(炼制)50克 料酒50克 味精5克 盐4克 各适量

  潍坊朝天锅

  潍坊朝天锅

  猪肉(瘦)

  猪肉含有丰硕的优良卵白质和必需的脂肪酸,并供给血红素(无机铁)和推进铁接收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功能;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰硕优良卵白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

  潍坊朝天锅

  青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰硕卵白质、脂肪,还含丰硕的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌感化;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功能,可防怀胎水肿。

  潍坊朝天锅

  粉丝里富含碳水化合物、炊事纤维、卵白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有优良的附味性,它能接收各类鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,愈加爽口恼人;可是粉条含铝良多一次不宜食用过多。

  潍坊朝天锅

  大白菜是现今餐桌上必不成少的一道家常美食,大白菜具有较高的养分价值,含有丰硕的多种维生素和矿物质,出格是维C和钙、炊事纤维的含量很是丰硕。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、推进人体对动物卵白的接收等,都有极大功能。我国西医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能防止和医治便秘,防止痔疮及结肠癌等。

  潍坊朝天锅

  竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌养分素,具有低脂肪、低糖、多炊事纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来添加味道。所以肥胖的人,若是经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的接收和积储,从而达到减肥目标,并且竹笋还含大量纤维素,不只能推进肠道爬动、去积食、防便秘,并且也是肥胖者减肥佳品,并能削减与高脂相关的疾病。另因为竹笋富含烟酸、炊事纤维等,能推进肠道爬动、协助消化、消弭积食、防止便秘,故有必然的防止消化道肿瘤的功能。

  潍坊朝天锅

  葛仙米内含15种氨基酸、人体所需八种氨基酸葛仙米占7种、干物质总卵白高达52~56%,维生素C含量接近鲜枣,维生素B1、B2高于一般菌藻类,含矿物质15种:即磷、硫、钙、钾、铁、锶、钇、铅、硅、镁、钡、锗、锌、铜、锰。还有藻类淀粉和其它糖类。卵白质高于黄豆,含钙量为蔬菜中少见,碳水化合物高于很多蔬菜,供给热量适中,实为极好的天然保健食物。西医认为,葛仙米性味甘、淡、寒,有清热明目、收敛、益气感化,能治目赤红肿、夜盲症、脱肛、烫伤。

  潍坊朝天锅

  1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,插手精盐拌匀,腌30分钟摆布。

  2.香糟放入碗中,插手料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时摆布,取出用清水洗净,沥清水。

  3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,插手料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

  4.白菜摘洗清洁,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部门,洗净后切成薄片。

  5.锅置火上,插手猪油烧热,下入白菜块略煸,插手清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸顷刻,倒入暖锅里。

  6.原锅置火上,插手清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在暖锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,暖锅烧沸后即可上桌食用。

  提醒:原猜中,猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只需青鱼中段部门。

  潍坊朝天锅

  朝天锅听说与郑板桥相关。昔时,郑板桥管理潍坊时,对民间疾苦十分关怀。某年腊月,他微服赶集以领会民情,见其时潍县赶集的农人吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随便自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。

  据《潍城政协文史材料》第三辑上引见:设于集市,露天支锅,围一秫秸箔,名朝天锅。以锅台为桌,食者围锅而坐,吃饼卷肉(猪下货)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。因为就餐时消费者参与性强,加上价位适中,肥而不腻,养分丰硕,味美可口,朝天锅天然深受本地市民喜爱。

  援用日期2018-09-15

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  援用日期2015-10-18

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