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中种北海道吐司的做法

时间:2019-08-24 00:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “中种的面包都很好吃,之前做过一个polish面包几乎好吃到停不开口!气候也逐步冷了是时候该上一些“厚重”的面包吐司之类了~在所有还不算是出格厚重到牛油蛋糕的点心里面我最喜好的就是北海道吐司,不管是间接方式仍是汤种仍是中种都做过无数多次,次要仍是难以舍弃淡奶油带来的那份浓厚的奶香~中种为什么最好吃呢,我感觉起首就是长时间的发酵,据我的经验来看,发酵会耗损掉大量的淀粉,如许同样大的面团里面面筋的含量就会更高,并且发酵发生良多的水分,组织也比力润润的,所以不只能拉出丝来并且还能哈腰呢!

  我最喜好的就是发酵发生了成倍的酵母菌,第二次发酵就会很快并且发的结果很是好,才不会担忧呈现顶不到吐司盖的环境哈!”

  中种的原料——高筋粉300克,砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,淡奶油84克,卵白21克,黄油6克,放到一路搅拌成团

  然后放进冰箱里面发酵18个小时摆布

  然后把中种撕成小块之后和除了黄油的其他原料,卵白24克,砂糖45克,食盐4克,酵母1.2克,奶粉18克,放到一路搅拌成团

  插手6克黄油揉到扩展阶段

  然后放到一边发酵

  发酵到两倍大,戳洞不回缩就能够了

  排气之后朋分成三个面团,一个差不多刚好150克

  擀开呈长条状

  先两边折向两头

  再从上面卷起来,收口向下

  然后放进土司盒子里面起头最初一次发酵

  发酵到八分满的时候盖上盖子上下火中层,180度45分钟即可!

  [随便吐槽]第二次加卵白,面团变稀了

  [随便吐槽]为什么插手卵白后面团会是稀的?

  [随便吐槽]线来自美食杰