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徽州饼_百度百科

时间:2019-08-05 23:43  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  徽州饼,是安徽徽州地域的特色保守名点,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食运营者在扬州制造此面饼出售,颇受食者接待,故本地入称之徽州饼。

  徽州,今安徽省黄山市、绩溪县及江西婺源县,自东汉设新都郡、新安郡歙州等,三年(公元1121年),改歙州为徽州,历元、明、清三代,统“一府六县”(徽州府:歙县休宁婺源祁门黟县绩溪,除婺源今属江西省外,其余今皆属安徽省)行政版属相对不变。1988年7月,地级黄山市正式成立。

  徽州徽商的发祥地,明清期间徽商称雄中国商界300多年,有“无徽不成镇”、“徽商遍全国”之说。徽文化也是徽州的。以徽商徽剧徽菜徽雕新安理学新安医学新安画派徽派篆刻徽派建筑徽派盆景等文化门户形成的徽学,更是博大精湛。它与敦煌学藏学有同样影响。

  金黄色,扁圆形,外皮通明

  安徽徽州地域

  面粉,白糖,猪油,麻油

  金黄色,扁圆形,外皮通明,苦涩味美。

  色泽金黄,酥苦涩润。

  次要方式:烙焙法

  原料:上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许。

  1.选用上等红枣放入盆内,用清水泡涨,洗净,入笼蒸1小时摆布取出,在铜丝罗筛内擦成泥

  状,除去皮和核。

  2.锅内放入芝麻油和白糖熔解,插手枣泥,用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时,盛起晾凉即成枣泥馅料。

  3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀,擦成油酥面。残剩的面粉先用150克开水烫面,再插手冷水150克,频频搓揉上劲,盖上湿布略饧,揉开,拉成长条,包入油酥面,摘成22个面剂,逐一按成圆面皮,每个包入枣泥馅料25克,收口捏紧,口向下,用小擀面杖悄悄擀成直径约6.5厘米的圆饼,即成饼生坯。

  4.平锅置柴炭小火上烧热,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内,另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。如斯频频4次,烙至两面呈平通明状时,即可出锅。

  原料:精面粉550克,白糖、芝麻油各250克,红枣400克,熟猪油25克。

  1.将面粉倒入面盆,先插手适量开水烫成雪花状,再逐步插手冷水揉至起劲而有拉力时,将面

  拉成长条,包入面酥再次揉平均后,摘成若干个面剂放好。面酥是面粉中掺生油(或猪油)频频搓匀即成。

  2.将黑枣蒸烂,去皮核压成泥,用猪油加白糖炒干稠,即成枣泥馅。

  3.将摘好的面剂一个个压成皮子,用每个皮子包入适量枣泥馅,再擀成直径3厘米摆布的生圆饼。

  4.将平底锅放火上,先抹上一层水,再放上生圆饼,频频转翻,每翻一次,抹一次麻油,约15分钟即成。

  1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制;

  2.和面加冷水时要分次插手,不要一次加足;

  3.和洽的面困要揉匀饧透;

  4.擀好的圆饼生坯要厚薄平均;

  5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

  徽州饼图册

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