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致我们正在消逝的文化印记]一生一世徽州饼

时间:2019-08-09 06:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  中国之声旧事纵横

  央广网徽州4月28日动静(记者季苏平 张秋实 黄山台记者汪娜)据中国之声《旧事纵横》报道,饮食对于中国人而言,从来都不是为了简单地充饥。从食材的获取到烹调的过程再到菜品的名称、就餐的典礼,几乎每一味食物都包含着我们民族的习惯、性格以至思惟和哲学。然而,风俗的流变、健康的理念、情况的影响、传承的断档却让已经的一些美食现在在餐桌上越来越难觅踪迹了。从满汉全席到徽州糕饼,从水席到盆菜,当美食的回忆渐行渐远,可惜的毫不仅仅是口腹之欲。

  4月的徽州,恰是多雨的季候,寒霜褪尽,鸟语虫鸣,稼穑也起头忙碌起来。当小麦的颗粒日渐丰满,徽州迎来了这个时令特有的一道甘旨——绿豆糕。

  “糖、油大要是一半一半,熟粉和豆粉也是一半一半。”熟面粉、绿豆粉、糖、油夹杂在一路,放入磨具,压实,抹平,悄悄磕打几下,外形精巧、淡黄细腻的绿豆糕就落在案板上,三十分钟大火蒸熟,最终培养了这带着节令气味的糕饼。

  徽州糕饼博物馆

  泡上一杯略带青涩的黄山毛峰,品上一块苦涩还略带沙爽的绿豆糕,在地道徽州人,徽州糕饼博物馆馆长胡国训看来,这道徽州端午必备的美食自有一番难以言传的美好味道。不外,胡国训也清晰,多糖多油的保守曾经不再是现代人的最爱。

  形形色色的徽州糕饼,已经是徽州人终身一世的印记,它们贯穿戴一年中每一个特定的时辰。大岁首年月一发“元宝”,清明的艾叶粿、端午的绿豆糕、立秋尝鸡蛋饼,重阳吃重阳粿,冬至祭祖用族饼,腊八备“年糕”,大年节“果子”装满盒。

  “徽州人人生的每个节点,都和糕饼有一些渊源,有一些深挚的文化底蕴联系。”从呱呱坠地到拜师肄业,从长大成人到离家谋生,胡国训说,过去,徽州人每一个主要的人生节点,都留下了糕饼的味道。“十三四岁往外一丢,生在徽州宿世不修。成年当前到别人店里去打工,家里人城市做一些干粮,这就发生了黄山烧饼。用梅干菜和肉,既有必然保质期,口感又比力好。”

  分开喧哗城市,驱车半小时,就能寻找到制造最具代表性的徽州糕饼——黄山烧饼所需的食材。

  黄山市西溪南村村民吴玉松说,温润阳光晾晒出油光黄黑,香味扑鼻的徽式梅干菜是制造黄山烧饼的次要原料,一般要先煮过,然后再晒两三天。

  梅干菜切碎,与雪白的猪肉肥膘、盐粒、辣椒粉末夹杂,加上另一位村民王剑锋便宜的菜籽油,搅拌平均,就成了黄山烧饼的馅料。

  当面皮最终包裹上馅料,颠末软硬适中的炭火烤制,黄山烧饼正式出炉。

  徽墨酥和茶干

  昔时,徽商就如许带着家乡的味道走出徽州,走向全国,甚至世界,走出了徽商昌盛的三百年。然而,吴玉松说,过去徽州家家户户城市做的黄山烧饼,在现在的村落曾经难觅踪迹。

  吴玉松说:“此刻农村不太做了,都是买。以前家家户户做,此刻图便利。以前每家每户都养猪,此刻都不养啦!”

  顶市酥和黄山果糖

  其实,黄山烧饼、绿豆糕、顶市酥、徽墨酥仍是为数不多仍然能品尝到的徽州糕饼。更多风味各别的徽州糕饼,却只能藏在人们的回忆中、书本的翰墨里。用糕饼注释的人生也早已变了容貌。罢了经和徽州糕饼如影随形的节气时令也乱了节拍。王剑锋告诉记者,此刻村里年轻人都以打工为主,清明、重阳等节日也很少回来了。

  2011年,在胡国训的勤奋下,消逝了150多年的徽州糕饼老字号——胡兴堂在古徽州一条出名贸易街市屯溪老街从头开张。寻找符应时代口胃的老糕饼成了这个老字号的卖点。然而,清淡的味道,现代的烘焙手法,这仍是真正的徽州糕饼吗?

  胡兴堂认为,按照本来的样子去做是会障碍传承的,由于现代人曾经不克不及接管本来的口胃,久而久之如许的工具就会没有市场,就会消逝。

  徽文化专家汪炜清晰,有人吃,徽州糕饼和包含在此中的味道才能活下去。想要让徽州糕饼活下去,还需要把它印在人们味蕾的回忆里。他说,糕点是徽州文化无形的表示,通过徽州糕点把口胃传下去,这表现了徽州文化的博大精湛。

  屯溪老街是黄山旅游的必到之处,交往的旅客常常在胡兴堂立足,选购一些徽州糕点作为特产。

  徽州人,已经巧妙地操纵天然付与的食材,打磨出形形色色的甘旨糕饼,并将它们与天然的每一个时令、与人生的每一个节点巧妙地融合在一路。现在,那终身一世,毗连着人生与光阴的况味不晓得还有几多人可以或许品得出来。

  乡愁是一种文化印记,会跟着时间变得愈加浓重。绿水青山之间,村落回忆中传播着各类出色的传奇故事。城镇化扶植的推进,人们的糊口正在发生天崩地裂翻天覆地的变化。为了让市民“望得见山,看得见水,记得住乡愁”,近日,泰安市岱岳区宣传部编写的《我们村的故事》一书已正式出书。

  八卦掌和太极拳、形意拳并称为中国保守技击三大内家拳,为清代河北文安人董海川所创,因拳理成立在《易经》八卦理论根本之上而得名。八卦掌先在北京一代传播,成长百余年,已广泛全国。

  片子《一代宗师》里,八卦掌宗师宫羽田之女宫二,以一套六十四手独步全国。

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