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一生一世徽州饼 丨 致我们正在消逝的文化印记

时间:2019-08-15 05:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:终身一世徽州饼 丨 致我们正在磨灭的文化印记

  饮食对于中国人而言,从来都不是为了简单地充饥。从食材的获取到烹调的过程再到菜品的名称、就餐的典礼,几乎每一味食物都包含着我们民族的习惯、性格以至思惟和哲学。

  然而,风俗的流变、健康的理念、情况的影响、传承的断档却让已经的一些美食现在在餐桌上越来越难觅踪迹了。从满汉全席到徽州糕饼,从水席到盆菜,当美食的回忆渐行渐远,可惜的毫不仅仅是口腹之欲。

  寻找美食,传承文化,

  地方人民广播电台出格奉献

  《致我们正在磨灭的文化印记》

  这一季聚焦中华美食。

  第五篇《终身一世徽州饼》

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  央广网制造,摄像、剪辑:黄一博、潘剑

  4月的徽州,恰是多雨的季候,寒霜褪尽,鸟语虫鸣,稼穑也起头忙碌起来……

  当小麦的颗粒日渐丰满,徽州迎来了这个时令特有的一道甘旨——绿豆糕。

  记者:这个糖、油的比例大要是几多?

  糕饼师傅:这个糖啊、油啊是一半,熟粉和豆粉是一半。

  熟面粉、绿豆粉、糖、油夹杂在一路,放入磨具,压实,抹平,悄悄磕打几下,外形精巧、淡黄细腻的绿豆糕就落在案板上,三十分钟大火蒸熟,最终培养了这带着节令气味的糕饼。

  泡上一杯略带青涩的黄山毛峰,品上一块苦涩还略带沙爽的绿豆糕,在地道徽州人、徽州糕饼博物馆馆长胡国训看来,这道徽州端午必备的美食自有一番难以言传的美好味道。不外,胡国训也清晰,多糖多油的保守曾经不再是现代人的最爱。

  徽州居民:端午节偶尔(吃),归正到此刻很少吃。

  徽州居民:一般绿豆糕都很甜,有的绿豆糕会比力油。

  徽州饼串起这一年、这终身

  形形色色的徽州糕饼,已经是徽州人终身一世的印记,它们贯穿戴一年中每一个特定的时辰。大岁首年月一发“元宝”,清明的艾叶粿、端午的绿豆糕、立秋尝鸡蛋饼,重阳吃重阳粿,冬至祭祖用族饼,腊八备“年糕”,大年节“果子”装满盒。

  胡国训:我们徽州人其实人生的每一个节点,它都和糕饼有一些渊源,有一些深挚的文化底蕴联系。

  从呱呱坠地到拜师肄业,从长大成人到离家谋生,胡国训说,过去,徽州人每一个主要的人生节点,都留下了糕饼的味道。

  胡国训:十三四岁往外一丢,生在徽州宿世不修。成年当前到别人店里去打工。这时候家里人城市做一些干粮,这就发生黄山烧饼,他用我们的梅干菜和肉,既有必然保质期,口感又比力好。

  分开喧哗城市,驱车半小时,就能寻找到制造最具代表性的徽州糕饼——黄山烧饼所需的食材。

  图为黄山烧饼

  黄山市西溪南村村民吴玉松说,温润阳光晾晒出油光黄黑、香味扑鼻的徽式梅干菜是制造黄山烧饼的次要原料。

  记者:这个要晒多长时间呀?

  吴玉松:煮过,再晒过。

  梅干菜切碎,与雪白的猪肉肥膘、盐粒、辣椒粉末夹杂,加上另一位村民王剑锋便宜的菜籽油,搅拌平均,就成了黄山烧饼的馅料。

  记者:这是菜籽油吗?

  王剑锋:对。

  当面皮最终包裹上馅料,颠末软硬适中的炭火烤制,黄山烧饼正式出炉。

  记者:味道怎样样?

  旅客:好,很是好!

  昔时,徽商就如许带着家乡的味道走出徽州,走向全国,甚至世界,走出了徽商昌盛的三百年。然而,吴玉松说,过去徽州家家户户城市做的黄山烧饼,在现在的村落曾经难觅踪迹。

  吴玉松:此刻农村都不太搞了,此刻都是买。以前家家户户搞,此刻图便利了。以前猪,一家一户,都有两端,此刻没有猪了,猪都不养啦!

  改变,是为了更好的传承

  其实,黄山烧饼、绿豆糕、顶市酥、徽墨酥仍是为数不多仍然能品尝到的徽州糕饼。更多风味各别的徽州糕饼,却只能藏在人们的回忆中、书本的翰墨里。用糕饼注释的人生也早已变了容貌。罢了经和徽州糕饼如影随形的节气时令也乱了节拍。

  记者:我们村里青年人此刻都不在村里糊口啦?

  王剑锋:都是打工为主。

  记者:像清明呀,重阳呀,如许的节日城市回来吗?

  王剑锋:打工都是主要节日(回来),不主要的节日回来干嘛啊!

  2011年,在胡国训的勤奋下,消逝了150多年的徽州糕饼老字号——胡兴堂在古徽州一条出名贸易街市——屯溪老街从头开张。寻找符应时代口胃的老糕饼成了这个老字号的卖点。然而,清淡的味道,现代的烘焙手法,这仍是真正的徽州糕饼吗?

  胡国训:传承按照本来的样子去做是会障碍传承的,由于现代人曾经不克不及接管本来的口胃啦,久而久之,如许工具就会没有市场,就会消逝。

  徽文化专家汪炜清晰,有人吃,徽州糕饼和包含在此中的味道才能活下去。想要让徽州糕饼活下去,还需要把它印在人们味蕾的回忆里。

  汪炜:糕饼是我们徽州文化无形的表示,它可以或许通过徽州糕饼,它的口胃传下去,这就是徽州文化博大精湛。

  屯溪老街是黄山旅游的必到之处,交往的旅客常常在胡兴堂立足,选购一些徽州糕点作为特产。

  徽州人,已经巧妙地操纵天然付与的食材,打磨出形形色色的甘旨糕饼,并将它们与天然的每一个时令、与人生的每一个节点巧妙地融合在一路。现在,那终身一世,毗连着人生与光阴的况味不晓得还有几多人可以或许品得出来。

  筹谋编审:高岩、王磊

  记者:季苏平、张秋实、汪娜

  音频制造:王敏

  摄像、剪辑:黄一博、潘剑

  图文编纂:栾红、周文超、夏文

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