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徽州饼-新闻频道-和讯网

时间:2019-08-16 07:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  晚年,老城区国庆路上有一家颇签字气的小吃店—乐今园,它运营的扬州特色小吃品种多、口胃佳,有炒面、口蘑锅巴、油饺子、徽州饼、盖浇面等等,此中徽州饼算是一个叫得响的招牌小吃。

  笔者至今还记得在乐今园买徽州饼时的情景,进店先在店堂门口的柜台前列队买筹子,筹子买好后到餐桌旁找位置坐下,然后耐心等待办事员按桌号挨次把小吃端上桌;若是是买回家的,还要再去取货窗口列队,前后破费的时间,少则几十分钟,多则个把小时。

  乐今园的徽州饼外皮薄而酥脆,内馅软绵油润,吃到嘴里甜而不腻,博得浩繁消费者的遍及赞誉。

  徽州饼其实是安徽徽州地域的保守点心,原名叫枣泥酥馃。徽州食物曾在扬州流行一时,清光绪年间,有一徽州饮食运营者在扬州制造面饼出售,很受门客接待,故扬州人将此饼称之为“徽州饼”。不事后来扬州制造的徽州饼与本来的徽州饼已有了很大的区别,它更适合扬州人的口胃。

  徽州饼从和面、搽酥、包馅、炕烤,每道工序制造精细,分工明白。徽州饼在平锅上烘烤,刷一次油翻一次饼,翻一次饼再刷一次油,一个徽州饼要前后来回翻转、刷油十几回,其间,火候的把控至关主要。一个徽州饼需要炕烤十多分钟,直到两面炕成金黄色为止。

  前几年,扬州妇幼保健院对面还有一家专做徽州饼的店肆,有十几种馅心,如五仁白糖、盐末葱花、火腿腊肠、枣泥豆沙、肉松蟹黄、虾子萝卜丝等。

  上面提及的两家做徽州饼的小吃店,后来先后都改为运营服装的店肆。现在,徽州饼以及还有一些保守特色小吃,已不知不觉在我们的视线里消逝,成了老扬州回忆中的甘旨。

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