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徽州饼_互动百科

时间:2019-08-17 07:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  徽州饼,是安徽徽州地域的特色保守名点,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食运营者在扬州制造此面饼出售,颇受食者接待,故本地入称之徽州饼。 徽州,今安徽省黄山市、绩溪县及江西婺源县,自东汉设新都郡、新安郡、歙州等,宋徽宗宣和三年(公元1121年),改歙州为徽州,历元、明、清三代,统“一府六县”(徽州府:歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪,除婺源今属江西省外,其余今皆属安徽省)行政版属相对不变。1988年7月,地级黄山市正式成立。 徽州是徽商的发祥地,明清期间徽商称雄中国商界300多年,有“无徽不成镇”、“徽商遍全国”之说。徽文化也是徽州的。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化门户形成的徽学,更是博大精湛。它与敦煌学、藏学有同样影响。

  金黄色,扁圆形,外皮通明,苦涩味美。

  色泽金黄,酥苦涩润。

  次要方式:烙焙法

  原料:上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许。

  1.选用上等红枣放入盆内,用清水泡涨,洗净,入笼蒸1小时摆布取出,在铜丝罗筛内擦成泥状,除去皮和核。

  2.锅内放入芝麻油和白糖熔解,插手枣泥,用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时,盛起晾凉即成枣泥馅料。

  3.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀,擦成油酥面。残剩的面粉先用150克开水烫面,再插手冷水150克,频频搓揉上劲,盖上湿布略饧,揉开,拉成长条,包入油酥面,摘成22个面剂,逐一按成圆面皮,每个包入枣泥馅料25克,收口捏紧,口向下,用小擀面杖悄悄擀成直径约6.5厘米的圆饼,即成饼生坯。

  4.平锅置柴炭小火上烧热,将饼坯一面刷上芝麻油,将有油的一面朝下放在锅内,另一而也刷上一层芝麻油,待一面烙至微黄色时,翻身烙另一面。如斯频频4次,烙至两面呈平通明状时,即可出锅。

  原料:精面粉550克,白糖、芝麻油各250克,红枣400克,熟猪油25克。

  1.将面粉倒入面盆,先插手适量开水烫成雪花状,再逐步插手冷水揉至起劲而有拉力时,将面拉成长条,包入面酥再次揉平均后,摘成若干个面剂放好。面酥是面粉中掺生油(或猪油)频频搓匀即成。

  2.将黑枣蒸烂,去皮核压成泥,用猪油加白糖炒干稠,即成枣泥馅。

  3.将摘好的面剂一个个压成皮子,用每个皮子包入适量枣泥馅,再擀成直径3厘米摆布的生圆饼。

  4.将平底锅放火上,先抹上一层水,再放上生圆饼,频频转翻,每翻一次,抹一次麻油,约15分钟即成。

  1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制;

  2.和面加冷水时要分次插手,不要一次加足;

  3.和洽的面困要揉匀饧透;

  4.擀好的圆饼生坯要厚薄平均;

  5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。

  中国幅员广宽,天然前提千差万别。糊口在分歧天然情况中的人们有分歧的饮食文化,也构成了各自富有特色的甘旨食物。

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